По результатам лабораторных исследований Россельхознадзором проб молока и молочной продукции за 2024 год стало известно, что около 13% из более чем 10 тысяч образцов не соответствовали составу, заявленному производителем.
По словам эксперта направления “Народной фронт. Аналитика”, члена общественного совета Минсельхоза России Сергея Соколова, основные нарушения связаны с несоответствием массовой доли жира и наличием жиров немолочного происхождения в продукте. Производители используют пальмовое масло, говяжий жир и добавки, чтобы сократить затраты, ускорить процессы созревания и улучшить качество продукта, пояснил он.
“Масло, сыр, и творог – это продукты с высокой концентрацией молока. Молоко – довольно ценный и дорогостоящий продукт. Поэтому для того, чтобы сэкономить, бизнесу выгоднее использовать заменители, которые имитируют консистенцию, жировое состояние и органолептику натуральных продуктов. Масло – в лидерах, потому что на один килограмм масла требуется 10 литров настоящего молока”,
– отметил эксперт.
Кроме того, при производстве кисломолочных продуктов нужно ждать, пока продукт заквасится, соответственно, возникает необходимость в различных добавках в виде ускорителей созревания. Таким образом, используя заменители и ускорители, производители сокращают затраты на продукт и экономят время во многих процессах производства, рассказал Сергей Соколов.
Он также уточнил, что на сегодняшний день, по данным независимых экспертов, порядка половины продукции имеет признаки фальсификата. Эксперт считает, что проверка молочной продукции не объективна из-за подхода к контролю за качеством. По его мнению, нужно провести объективную оценку проверки и поменять подходы к ней.
“Следует поменять систему контроля, чтобы она была двойная. Не только смотреть производство, но и проверять выборочно розницу: брать случайные партии с прилавков магазинов и идентифицировать их, – считает Сергей Соколов. – Например, в Беларуси, где производится большой объём молочной продукции, госконтроль работает именно в розничном секторе. То есть приходит инспектор в магазин и там отбирает фактический образец. И дальше принимаются обратные меры. Соответственно, бизнес и ритейл реагируют для сохранения репутации”.
Вместе с тем эксперт отметил, что помимо фальсификата есть проблема подмены понятий. Так, на прилавках появляется не сыр, а сырный продукт, не сметана, а сметанный продукт, не масло, а спред. И основная дезориентирующая история в том, что и такая продукция, и фальсификат стоят столько же, сколько и натуральный продукт.
В заключение Сергей Соколов рассказал, как можно определить качество продукта. По его словам, один из советских способов – проверить, крошится ли масло. Если оно заморожено, то должно крошиться, а не ровно резаться. Крошение – один из признаков натурального продукта. Можно также провести домашнюю лабораторную работу – положить кусочек масла в пробирку и подогреть. Если вы увидите бурное кипение, клацанье – это растительные жиры. Если масло закипает и бурлит равномерно – это натуральное масло.
Фото: Алексей Даничев/РИА Новости
