Мясо принято разделять на продукцию личных подсобных хозяйств (ЛПХ), реализующуюся небольшими партиями, и промышленное производство, представленное в магазинах, рассказал эксперт направления “Народный фронт. Аналитика”, председатель комитета по сельскому хозяйству «ОПОРЫ РОССИИ» Сергей Соколов. Продукция ЛПХ – это мясо, выращенное крестьянским трудом на понятной кормовой базе, как правило, заготовленной самими хозяйствами. Это семейные или малые предприятия, чьи возможности для применения каких-либо посторонних веществ в рационе животных крайне ограничены. Сложность их выхода в магазины обусловлена жёсткими стандартами торговых сетей, которые требуют строгого соблюдения графика и конкретных объёмов поставок, невыполнение которых грозит штрафами.
В связи с этим основными поставщиками мяса в магазинах являются крупные промышленные животноводческие комплексы: птицефабрики, свинокомплексы и предприятия по выращиванию крупного рогатого скота.
“Высокая плотность поголовья на ограниченной территории приводит к значительной внутрицеховой концентрации аммиака и бактерий. Такие условия требуют особого ветеринарного контроля, постоянной профилактики и применения антибиотиков, иначе в стеснённых условиях животное не проживёт весь необходимый срок до забоя, составляющий, к примеру, 180 дней для свиньи или 35–40 дней для бройлера. Таким образом, наличие остаточных количеств антибиотиков в такой продукции можно считать сложившейся нормой, в то время как в мясе из личных хозяйств их практически нет”.
Второй аспект – это применение стимуляторов роста, которые используются для ускорения оборачиваемости и наращивания мышечной массы, что вполне соответствует логике бизнеса. Стоит отметить, что гормональные препараты сегодня применяются в меньшей степени.
Отдельная проблема – инжектирование мяса, особенно свинины, специальными гелями для увеличения массы. Это можно назвать злоупотреблением доверием потребителя, так как при готовке такое мясо сильно теряет в объёме – килограмм может превратиться в полкилограмма из-за выхода геля.
“Нельзя забывать, что мясо – продукт скоропортящийся. Объём рынка различных реанимирующих препаратов, восстанавливающих цвет и запах мяса, сегодня сопоставим с рынком самого мяса. При этом продукция ЛПХ портится быстрее, что, в свою очередь, является косвенным признаком его натуральности”,
– заключил Сергей Соколов.
Фото: Алексей Куденко/РИА Новости
